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Poulet au piment avec haricots pinto ivres


Poulet au piment avec haricots pinto ivres

avec une marinade épicée d'inspiration mexicaine

avec une marinade épicée d'inspiration mexicaine

6 personnes

Cuit en 1 heure 50 minutes plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 383 19%

  • Lipides 17,8g 25%

  • Saturés 4.5g 23%

  • Sucres 3.1g 3%

  • Protéine 35g 70%

  • Glucides 15,2g 6%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 poulet fermier entier, papillon (demandez à votre boucher de le faire)
  • RECADO ADOBO-STYLE
  • 3 tomates italiennes mûres
  • 6 gousses d'ail
  • 2 piments chipotle séchés
  • 4 piments guajillo séchés
  • 4 piments ancho séchés
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 10 baies de piment de la Jamaïque
  • 4 clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 100 ml de vinaigre de cidre
  • 2 limes
  • HARICOTS PINTO ivres
  • 1 oignon blanc
  • 6 gousses d'ail
  • 2 piments jalapeño frais
  • huile d'olive
  • 2-3 feuilles de laurier fraîches
  • 2 tomates italiennes mûres
  • 2 boîtes de 400 g de haricots pinto
  • 1 bouteille de 330 ml de bière blonde ou mexicaine brune, selon vos préférences
  • 6 brins de coriandre fraîche

Recette de

Magazine Jamie

Par Andy Harris

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  2. Pour faire le recado de style adobo, couper en deux et placer les tomates dans une petite plaque à rôtir avec les gousses d'ail non pelées et faire rôtir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Transférer dans une assiette et laisser refroidir, puis retirer les peaux d'ail.
  4. Placez les piments chipotle, guajillo et ancho dans un bol. Versez sur suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir et laissez tremper 15 minutes. Égouttez les piments dans une petite passoire, en réservant le liquide pour plus tard.
  5. Mettez les piments, l'ail, les tomates, l'origan, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle entiers, les graines de cumin, la cannelle moulue, 1 cuillère à soupe de sel de mer et un peu de poivre noir dans un robot culinaire et mélangez en une pâte.
  6. Ajouter le vinaigre, le jus de citron vert et 6 cuillères à soupe du liquide réservé et mélanger à nouveau. Transférer dans un grand bol non réactif.
  7. Placer le poulet dans la marinade, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 3 à 4 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
  8. Sortez le poulet du réfrigérateur et portez-le à température ambiante. Préchauffer un barbecue ou une plaque chauffante en fonte à feu moyen.
  9. Cuire le poulet, en le retournant une fois, pendant 15 à 20 minutes de chaque côté, en ajoutant de temps en temps un peu plus de marinade avec un pinceau pendant la cuisson.
  10. Transférer sur une planche, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes.
  11. Pour faire les haricots ivres, épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Épépiner et trancher les piments jalapeño.
  12. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon, l'ail, les piments et les feuilles de laurier et laissez cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
  13. Épluchez, épépinez et hachez les tomates, puis ajoutez-les à la poêle avec les haricots. Remuez bien, assaisonnez de sel et de poivre noir et ajoutez la bière.
  14. Remuez à nouveau, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 30 minutes pendant la cuisson du poulet. Hacher et incorporer les feuilles de coriandre et retirer les haricots du feu.
  15. Transférer le poulet sur une planche, le couper en 6 morceaux et le répartir dans des assiettes de service. Servir avec les haricots pinto ivres.


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